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豆腐はペーパータオルに包み,ざるに入れて10分以上おいて水きりする。
牛肉は一口大に切る。ごぼうは皮をこそげて厚めのささがきにし,水に放して5分ほどおいてから水を切る。
フライパンに油大さじ2を入れて熱し,牛肉とごぼうを入れて炒める。
牛肉の色が変わったら,みそ大さじ2をみりん大さじ2に溶いて加え,さらに炒める。全体がなじんだら,一味適宣をふる。
レタスをちぎって皿に半量を盛り,1の豆腐を縦半分に切ってから1㎝幅に切って盛る。レタスの残りをのせ,3を上からのせる。