全粒粉80%くるみ食パン香ばしフンワリ

全粒粉80%くるみ食パン香ばしフンワリ
一晩冷蔵庫でねかせる事で全粒粉の匂いが和らぎます。胡桃の相乗効果で香ばしくなりますよ。
全粒粉極細スーパーファインハード

材料 (一斤)

☆スーパーファインハード
200g
☆最強力粉ゴールデンヨット使用(強力粉可)
50g
☆ドライイースト
3g
*牛乳
210g
1個
*塩
3g
胡桃
60g

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胡桃を細かく刻んで、フライパンで空炒りしておきます。

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ボールに*を合わせ湯煎35°にする。

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☆をボールに入れ混ぜ合わせ水分とHBへ入れ8分後胡桃を投入し一次発酵します。

4

発酵確認、指に粉を付け生地に指しこみ生地が戻らなければ発酵終了です。

5

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台に取り出して、ガス抜きをし、2分割に丸め濡れ布巾やラップをかけ、ベンチタイムを15分とります。

6

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生地をひっくり返し、めん棒で延ばし手前1/3を折り、反対側からも重ね折りします。

7

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重ねた生地を軽くめん棒で延ばし、クルクル丸め閉じます。キツく巻かないようにして下さい。

8

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食パン型にショートニングを塗り、生地を入れ、ラップを上部に少しゆとりを取り、輪ゴムでキッチリととめます。

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冷蔵庫で一晩かけ二次発酵します。

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翌日、冷蔵庫から出し生地を常温にします。60〜90分

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オーブンを190°に予熱し、190°で28分焼きます。
焼けたら型ごと上から落とし圧抜きをし、アミの上で冷まします。

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(^^)冷蔵庫で一晩は…って方は、35°で二次発酵を50分位、型から2〜3cm生地が膨らんできたら発酵終了。

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その後は上記記載通り焼いて下さい。
ふわふわに出来上がります。

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コツ・ポイント

全粒粉の極細スーパーファインハードだとよりフンワリとします。

このレシピの生い立ち

体の事を考え100%全粒粉も良いけどサンドイッチ用にフンワリ感が欲しいと思い最強力粉(ゴールデンヨット)を2割入れてみました。
レシピID : 5632650 公開日 : 19/05/05 更新日 : 19/06/14

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