手作り味噌 ヨーグルトメーカーで

手作り味噌 ヨーグルトメーカーで

Description

手前味噌をヨーグルトメーカーで早く作れるようになり、お味噌は買わなくなりました。

材料

乾燥大豆
150g (200g)
米麹
300g (400g)
60g (80g)
(消毒用アルコール)
適量

作り方

1

豆をよく洗って3〜4倍の水に一晩浸す

2

写真

水を捨てて、圧力鍋に豆の2.5倍の水を入れ、沸騰させてアクをとり、蓋を閉め高圧で20分煮る。指で簡単に潰せる柔らかさへ

3

2の煮汁を200強ml (300ml弱)、別の容器にとっておく

4

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一番大きなボウルで、麹と塩をまぜまぜ

5

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豆が熱いうちに水気を切り、フープロかすりこぎで、ペースト状にする。煮汁を少しずつ足しながらやると滑らかなペーストに

6

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人肌まで冷めたペースト豆と、4と5をよーくよーくかき混ぜる。耳たぶくらいの固さに(写真は麦麹と大豆)

7

消毒した容器に6を入れ、ヨーグルトメーカー60度、タイマーを48時間にセット

8

(甘口の白味噌なら48時間で完成です。濃い方が良ければ更に6〜12時間追加して下さい。)

9

好みの色と味になったら密封容器に入れ、冷蔵庫で2日ほど熟成してからが美味しい

コツ・ポイント

大豆のかわりにひよこ豆、米麹のかわりに麦麹でも。すべて有機だと安心ですね。

ちなみにプラスチック容器で寝かせるのが嫌なので、うちのヨーグルトメーカー にピッタリだった、無印良品の1800mlの耐熱ガラス容器を使ってます。

このレシピの生い立ち

仕込んで半年〜1年以上寝かせてましたが、3ヶ月くらいの甘い白味噌が好みとわかり、ヨーグルトメーカーで手早く作ることにしました。
レシピID : 5637921 公開日 : 19/05/16 更新日 : 19/11/26

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