タプナードと茄子キャビア

タプナードと茄子キャビア
仏料理人である弟から聞いたレシピを簡単にアレンジ。お持てなしの前菜やサンドイッチのフィリングなどにも使える2種。左が茄子キャビア、右がタプナードです。

材料 (4人分)

●●茄子キャビア●●
茄子
4本
1かけ
EXヴァージンオリーブオイル
大さじ3
クミンシードパウダー
小さじ1/4
コリアンダーパウダー
小さじ1/4
塩、胡椒
適宜
●●タプナード●●
黒オリーブ(種なし)
100g
1かけ
アンチョビペースト
大さじ2
ツナ缶(小)
1缶
大さじ3-4
EXヴァージンオリーブオイル
1/3カップ

1

【茄子キャビア手順1】茄子は洗って皮、ヘタのついたまま網で焼く。皮が真っ黒にこげるように均等に焼き、焼き上がったら熱いうちに竹串を皮と実の間に入れ、皮をむいていく。包丁で細かくみじん切りにする。

2

【茄子キャビア手順2】みじん切りにした茄子とみじん切りにしたにんにく、その他の材料すべてをまぜあわせ出来上がり!しばらくおいて味をなじませる。

3

【タプナード】フードプロセッサーにオイル以外の全ての材料を入れ、細かく撹拌。仕上げにオリーブオイルを加え全体を混ぜて出来上がり!保存瓶などに詰めて保存できます。魚などを焼いたものに塗ったり、ゆで卵などにも合います。サンドイッチのフィリングにも!

コツ・ポイント

レシピID:56033の「全粒粉の平焼きパン」を添えてみました。ワインがすすむメニューです。

このレシピの生い立ち

レシピID : 56428 公開日 : 02/06/06 更新日 : 02/06/06

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