赤しそ酢
Description
6月中旬に出回る赤紫蘇、見つけたら即買って作る定番調味料です。
普通の酢の変わりに使えて便利。お寿司、酢の物、ピクルスなど・・・。まろやかで男性にも喜ばれます。
普通の酢の変わりに使えて便利。お寿司、酢の物、ピクルスなど・・・。まろやかで男性にも喜ばれます。
材料
作り方
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1
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紫蘇の葉だけを使います。新聞紙の上に広げて、葉だけをむしりとり、大きめのボールに入れ、よく水洗いします。
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3
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よく絞った2.の紫蘇葉と、酢を、ガラスのボール・容器や大きめのタッパーに入れて、日光の当たらないところで3~4日保存します。*酢の瓶は保存に使うので、洗わないでおく。
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4
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紫蘇の葉を取り出し、出来上がった紫蘇酢を、酢の瓶に移したらできあがりです。
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5
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☆これを使って☆はちみつ大さじ1杯と赤紫蘇酢をまぜたら、酢の倍量のお水と、氷を入れたグラスを注いで「赤紫蘇サワージュース」のできあがり。お年寄りにも好評。
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6
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☆これを使って2☆「お手軽ピクルス」はいかが?
食べやすい大きさに切った野菜に塩を振り、しんなりさせたら砂糖と赤紫蘇を追加。1時間~で食べられますが、ひと晩おくと大根やかぶはきれいなピンクに。味付けのとき、好みで黒胡椒や唐辛子を。
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コツ・ポイント
灰汁は手や爪につくと、なかなか落とせないので、薄いビニール手袋を着用して作るとよいと思います。取り出した赤紫蘇は絞って、冷蔵庫に保存しておくと「梅干」に使えます。 経験上常温でも腐ったことはないのですが、冷蔵庫保存を推奨します。
このレシピの生い立ち
mixi仲間のAさんから教えていただいたレシピです。梅干を作るだけに使っていた赤紫蘇、もったいないなあと思っていたら、こんな便利な使い方があるなんて!!と感激しました。お酢の嫌いな夫が喜んで酢の物やピクルス、お野菜を食べてくれる、いまや我が家に欠かせない調味料になりました♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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