旨みたっぷりの醤油麹

旨みたっぷりの醤油麹
醤油麹は旨みたっぷり。醤油がわりに調味料として或いは漬け床として使うと、料理の味がワンランクアップします。

材料 (作りやすい量)

米麹
100g
醤油
100g
醤油(足す分)
適量
 

1

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乾燥米麹と醤油を同量計る

2

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1を混ぜ合わせる

3

2をヨーグルトメーカーにセットして一日置く。
瓶に入れて常温で3日から5日置いても可。夏は短め、冬は長め。

4

かき混ぜて、醤油をひたひたになるまで足す。とろっとなるで、毎日一回混ぜるのを繰り返す。
瓶なら1日1回しっかり振る。

5

とろっとして粒が柔らかくなったら出来上がり。
このままでも使える。

7

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常温一晩置いた後、冷蔵庫で保管する。

コツ・ポイント

1日ごとにかき混ぜるのを忘れないこと。その際、醤油をひたひたに足します。米が水分を吸って乾燥してしまうためです。
冷蔵庫で一カ月ほど保存可能。使う量を見極めて。一度にたくさん作りすぎないのもコツです。

このレシピの生い立ち

生麹をいただいたのをきっかけに、醤油麹を作り始めました。味噌店のレシピを参考にしています。
レシピID : 5643653 公開日 : 19/05/15 更新日 : 19/05/15

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