簡単!梅干を漬けよう

簡単!梅干を漬けよう
ぜんぜん難しくない、ただお塩で漬けるだけです。絶対おいしいから作ってみてね。まずは1kg、やってみましょう。

材料 (2人分)

2kg
400から300g
消毒用アルコールまたは焼酎
適量

1

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よく熟した梅を用意します。色ついていない場合は、これ位になるまで待ってくださいね。
これは南高梅、赤い色がきれいでしょ?

2

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8時間くらい水につけてあくを抜きます。

3

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容器を消毒する。念入りにしないとカビが生えやすいです。

4

梅を水からだし、一つ一つ水気をふき取る。これを忘れるとかびやすい。

5

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梅の重量の10から20%の塩を入れる。上のほうに多く入れる。

6

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軽くゆすって梅に塩がつくようにする。
上から消毒用のアルコールまたは焼酎を入れ、消毒する。
ほこりがかからないように冷暗所に保存する。

7


これで出来上がりです。
ねっ!本当に簡単でしょ?
あとは梅雨明けのお天気のいい日に外に干すと、しっとりと仕上がりますが、やらなくても食べられます。しそを入れてもいいけれどこのままの白梅もおいしいですよ。
やってみましょう!!!

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 56455 公開日 : 02/06/06 更新日 : 02/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

08/09/04

First tsukurepo mark
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ふっくら美味しそうに漬かりました(^^)

玲たぬ

つくれぽありがとうございます♡

Junちゃん 2002年06月06日 21:58
takahashiさん、こんにちは。

実は今日にでも梅干しに初挑戦しようかと思ってるところに偶然このレシピを発見したんですが、ちょっと質問してもいいですか?

私が買ってきたものはまだ青くところどころ赤い部分があるものです。
今は冷蔵庫に入れてるんですが、室温で黄色くなるまで放っておいてから漬けた方がいいんでしょうか?
教えてください。
Junちゃん 2002年06月06日 22:07
あっ、それとですね。

梅干しを入れるのは、密封ガラス瓶じゃなくてもいいんですか?

それと仕込みから何日くらいで出来上がるんでしょうか?

工程6の焼酎を入れるってどの位ですか?

質問ばかりですいません。
これから漬ける予定なのでよろしくお願いします。
Profile takahasi 2002年06月06日 22:53
室温で黄色くなるまで放置してからのほうがいいです。やわらかくて、身離れのいい梅干ができます。青いものを漬けたら、硬い梅干になってしまいました。

室温で、できたら重ならないように広げて黄色くなるまで待って漬けたほうがいいです。
Profile takahasi 2002年06月06日 23:05
私はタッパーウエアーで作ったり、陶器のかめで作ったりします。特にガラス容器を使ったことはないですが、誇りやごみが入りにくい容器ならなんでもOKです。

最初の塩漬けは、厚めのビニール袋を使うのもお勧めです。お塩がまんべんなく梅にからまります。

出来上がりまでの日数はっきり数えたことがないのですが、土用干しが終わったら食べられます。(夏を越したほうが味がまろやかになっておいしいと思います。)

焼酎はカビ止めと消毒のために入れます。梅2kgを昨日漬けたのですが、容器の消毒や手を拭いた分も入れて、200ccほど使いました。

一度梅5kgをかびさせてしまったことがありますので、多めに消毒に使っています。

レシピには乗せませんでしたが、重しを使うと早く漬かります。重しはビニール袋に水を入れて作りました。わざわざ重しを買わなくても、少量漬けるのならこれで十分です。

ビニール袋を2重にしてくださいね。万一敗れたときに梅が水浸しになっちゃいますから。

説明でわかりにくいところがありましたら、またご質問くださいね。
Junちゃん 2002年06月07日 21:29
takahasiさん、お返事ありがとうございます。

さっそく冷蔵庫から梅を出しました。
まだかなり青いので、黄色くなるまで待ちます。

あー、聞いてよかった。

重しももってないので、水を入れた袋というのはグッドアイデアですね。
頑張って作ってみます。

ありがとうございました。
Profile natural_clover 2007年06月15日 18:13
こんにちは^^ レシピ拝見させていただきました~♪
今日、仕事中にお客様から梅をいただいてきたので梅干を作ろうと思い検索していたら、takahashiさんのレシピにたどり着きました^^
我が家では、はちみつ梅を作ろうと考えているんですが、はちみつ梅も同じ工程で日干し後にはちみつを入れれば大丈夫でしょうか?
Profile 玲たぬ 2009年06月15日 15:00
こんにちは。
今年も参考させていただき、白梅に挑戦します。
また、ご報告します。