手作り味噌

手作り味噌

Description

塩分ひかえめの手作り味噌ですヽ(*´∀`)

材料 (2.5kg分)

大豆(乾燥)
500g
250g
生米麹
1kg
大豆の煮汁または水
100cc(固さによる)

作り方

1

【前日の作業】
大豆をしっかりと洗い、鍋に大豆と3倍量の水を入れ、12時間以上、豆が2倍くらいになるまで浸けておく。

2

大豆の水を捨てて新しい水を入れ、3〜4時間程度、アクを取りながら煮る。(豆が柔らかく潰れるようになるまで)

3

ザルにあげて粗熱をとる。煮汁はとっておく。

4

大豆をビニール袋に入れて棒や足で踏んで潰す(フードプロセッサーでもよい)。とっておいた煮汁を加えながら固さを調整する。

5

生米麹と塩をよく混ぜる。

6

⑤と煮豆をよく混ぜる。

7

ボール状に丸め、空気を抜きながら容器に詰める。

8

涼しい風通しの良いところに置く。

9

ビニール袋の場合→2-3週間で空気が溜まるため抜いたり、ひっくり返したりする。

10

タッパーや桶の場合→和紙を水で濡らし絞り、味噌の上に貼り付け蓋をする。2ヶ月後一旦取り出して上下を入れ替える(天地換え)

11

冬に仕込むと約6ヶ月、暖かい時期だと3カ月程度発酵・熟成させる。途中でカビが生えたらその部分を取って捨てる。

コツ・ポイント

大豆を煮る時間は、新豆の場合2時間位、圧力鍋を使用する場合は1時間煮てアクを取ってから加圧する。

このレシピの生い立ち

2019.5.14
レシピID : 5647906 公開日 : 19/05/14 更新日 : 19/09/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/09/19

First tsukurepo mark
写真

見た目は白味噌になるのかな?半年後が待ち遠しいです!

まっくと~さん