肉汁たっぷりっ！メンチカツ
チビですが何か？
作り方
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1
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冷凍庫でボウルを冷やす。入らなければ氷と水を少し入れて冷やし、水分を拭く。
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2
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玉ねぎ、キャベツはみじん切りにする。キャベツの芯は少し細か目に
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3
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玉ねぎの半量は牛脂かバターをしいたフライパンできつね色になるまで炒める。きちんと冷ましておく。
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4
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ボウルにひき肉、塩コショウ、ナツメグを入れゴムベラやしゃもじで練り混ぜる。塩コショウはキツめに
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5
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白っぽくなったら水を入れ、また練る。水が馴染んだらマヨネーズを入れ、またまた練る。
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6
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ひき肉とは別の器で炒め玉ねぎと残りの玉ねぎ、キャベツを☆と混ぜ、ひき肉と合わせる。ゼラチンもここで。
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7
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ある程度混ざったら、最後は冷やした手で軽く練り混ぜる。タネの表面にぴっちりラップをして冷蔵庫で30分～寝かせる。
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8
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好きな形に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順に衣を付ける。＊小麦粉＆パン粉は余分な分をきちんと落として
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9
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160～170度の低温で揚げ始め(最初は触らない)、衣が固まったら温度を上げる。きつね色になったら、網に上げ3分休ませる
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10
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揚がっているか心配な場合は刺してみて、透明な肉汁が出ればＯＫ
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コツ・ポイント
衣の小麦粉、卵は余分な分をきちんと落とすこと。なるべく肉の脂を溶かさない
このレシピの生い立ち
肉汁ぶっしゃーのメンチカツが作ってみたくて...でもハンバーグより野菜も入れたくて...
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チビですが何か？
