モカ甘酒米粉生シフォンケーキ

モカ甘酒米粉生シフォンケーキ
パウンド型で作るシフォンケーキ。ほろ苦いクリームをたっぷり詰めました。

材料

2個
砂糖(卵白用)
12g
◎甘酒
12g
◎砂糖(卵黄用)
12g
12g
35g
◎ココア(無糖)
5g
★インスタントコーヒー
5g
★熱湯
5g
砂糖(生クリーム用)
10g

1

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ボール2個を用意する。卵黄と卵白に分け卵黄には◎を加える。卵白には砂糖(卵白用)を加える。

2

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オーブンを160℃に予熱する。メレンゲを作る。卵白のボールの中身を電動ミキサーで高速モードでツノが立つまで泡立てる。

3

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電動ミキサーを洗わずに卵黄のボールを泡立てる。白っぽく色が変わるまで混ぜたらメレンゲを半量加える。

4

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電動ミキサーで手早く混ぜ残りのメレンゲを加える。

5

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ゴムベラでむらなく混ぜる。

6

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耐熱紙を敷いたパウンド型に生地を流しいれる。型を作業台に数回落として余分な気泡を抜く。オーブンで焼く(160℃20分)

7

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粗熱が取れるまで冷ます。

8

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珈琲クリームを作る。★を混ぜておく。

9

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生クリーム、砂糖(生クリーム用)をコップに入れて電動ミキサーの翼1個で泡立てる。

10

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★を加えて混ぜる。絞り袋に入れておく。

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耐熱紙をとり、菜箸で横から穴をあける。

12

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クリームが沢山入るように穴を広げるように菜箸を貫通させる。

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珈琲クリームを穴の両端から絞る。

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中心の深さ半分くらいに菜箸で穴をあけ中心にも珈琲クリームが入るように絞る。

15

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クリームが残ったら上に絞る。白樺チョコや粉糖(分量外)を飾る。冷蔵庫で30分ほど冷やして切り分ける。

コツ・ポイント

自家製の米麹の甘酒を使いました。
スリムパウンド型を使いましたが普通のパウンド型でも作れます。
クリームはゆっくり絞ると沢山入ります。

このレシピの生い立ち

シフォンケーキのアレンジレシピを作りたくて考えました。
レシピID : 5652227 公開日 : 19/05/17 更新日 : 19/05/17

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