本格的な味わい!糖醋肉(酢豚)

本格的な味わい!糖醋肉(酢豚)

Description

中華料理の人気メニューですが、お店のは値段が高い!
ひと手間かけてご家庭で本格的な味を楽しんでください!

材料 (1〜2人分)

豚ロースまたはバラ肉
200g
ピーマン
1個
玉ねぎ
1/3玉
人参
1/3本
水煮筍
1/6個
下味用たれ
醤油
25cc
紹興酒または酒
25cc
1/2片
にんにくと同量
調味液
黒酢または酢
大さじ2.5
トマトケチャップ
大さじ2
醤油
大さじ1
砂糖
大さじ1.5
鶏ガラスープの素
小さじ1/2
20cc
大さじ1
炒め用油
ラード
大さじ2
サラダ油
大さじ2

作り方

1

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本日の材料。パインを加えるとフルーティな香りと味わいになります。
今日はカレー用にカットされた『肩ロース』を使います。

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最初に肉の下味用のタレを作ります。

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一口大にカットした肉をビニール袋に入れて、工程2で作ったタレを入れ、すりおろしたにんにく・生姜を加えます。

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袋の口を軽く結んでから、肉にタレを軽く揉み込みます。

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揉み込んだら常温のまま放置して漬け込みます。
※画像の様に肉が入っていたトレイの中に置けば「液漏れ」しても平気です。

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漬け込んでいる間に野菜の下ごしらえを。

ピーマンは画像の様に2〜1.5㎝角の大きさにカットする。

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にんじんも2〜1.5㎝角の乱切りに。

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玉ねぎも2〜1.5㎝角の大きさにカットする。

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水煮筍も2〜1.5㎝角の大きさの乱切りに。

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これで下ごしらえは完了!

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調味液を作ります。

トマトケチャップ、黒酢、醤油、砂糖、鶏ガラスープの素、水をよく混ぜ合わせる。

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片栗粉は同量の水で溶いておく。

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工程12が済んだら、漬け込んだ肉を取り出して余分なタレを切る。好みで片栗粉をまぶしても良いですよ!

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野菜を『油通し』します。

サラダ油を170〜180度に熱して、まずはにんじんを素揚げする。

揚げたら器にまとめておく

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にんじんは火の通りが悪いので、少し長めに揚げますが、後で調味液で煮込むので揚げ過ぎは禁物。6〜7割くらい火が通ったらOK

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次にピーマン。にんじんに比べると火の通りは良いので『サッ』と揚げます。揚げ時間は5〜6秒くらい。

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続いて水煮筍。既に火が通っていますが水気が多いので揚げ時間は若干長め。油が弾ける音が乾いた音に変わるまで揚げます。

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最後に玉ねぎ。火の通りが一番いい材料なので、揚げ時間はごく短時間。5秒以内にするのがベスト。

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最後に肉を揚げます。油の温度は180〜200度くらいが丁度いいです。

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油の弾ける音が乾いた音に変わり始めたらOK!中まで火が通っています。

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揚げた肉はこんな感じ。このままでも充分に食べられます!

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完全に火が通っていなくても、余熱とこの後の煮込みで火が通るので心配ありません!

気になる場合は『味見』してみて下さい!

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中華鍋を強火で熱し、ラードとサラダ油を入れて広げたら肉と野菜を入れてサッと混ぜる。
※パインなどの果物はここで加えます。

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強火のまま工程11の調味液を入れる

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調味液を材料とよく馴染ませる。

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調味液が少し減ったら火を中火にして、工程12の水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ合わせて「とろみ」を付ける。

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程よく「とろみ」が付き、材料に絡んだら完成!

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今日の夕飯は清炒豆苗(豆苗の炒め物)(ID:5652991)を添えました!

コツ・ポイント

・豚肉はロースなら柔らかく、バラなら滋味のある味わいに仕上がります。
・後で煮込むので揚げ過ぎは野菜の『シャッキリ感』が無くなるので絶対禁物。
・材料は同じ大きさに揃えると火が均一に通ります。
・工程23以降は強火のままサッと行いましょう!

このレシピの生い立ち

中華料理店の調理手順を真似してみました!
レシピID : 5652987 公開日 : 19/05/18 更新日 : 19/05/19

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

13 (13人)

19/07/30

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美味しかったです!有難うございました♪。.:*・゜

うにょケロ

美味しそうですねー!ありがとうございます!

19/07/29

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カロリーを考えて揚げはしませんでした。それでも美味しいかったです

凛々♬

揚げずにレンジで温める方法もありますのでお試しを!^_^

19/07/28

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美味しく出来ました♬ 彼も喜んで食べてました!

ひとめぼれ☆

喜んで頂けて嬉しいです^_^ ありがとうございます!

19/07/23

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人生初酢豚です。美味しくできました♡

▽▲まゆ▲▽

初めてには見えない出来映えですね!リピお願いします^_^