56℃おもてなしに 牛肉のパイ包み焼き

※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

＜下味〜焼き色をつける＞
牛ももの両面に塩と粗挽きこしょうをふる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で牛ももの両面と側面の表面に焼き色をつける。

＜フリーザーバッグ〜BONIQに投入＞
牛ももをフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて密封する。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

＜オーブンを設定〜牛ももを急冷する＞
BONIQの残り時間が残り15分位になったら

オーブンに余熱を入れ始め、200℃に設定する。

＜パイシートを準備する＞
大きくラップを広げた上に冷凍パイシートを乗せ、2枚とも正方形（縦20cm）になるように伸ばす。

全体にフォークで数ヵ所穴を開け、クッキングシートを敷いた天板の上にパイシートを1枚のせる。

＜牛ももをパイシートで包む＞
パイシートの真ん中にあら熱を取った牛ももを置き、縁に溶き卵を塗る。

溶き卵を折り返し部分に塗って内側に折り込み、指で押しながらくっつける。

カットした余分なパイ生地を表面に斜め格子状に置き、全体に残りの溶き卵を塗る。

＜赤ワインソースを作る＞
小鍋にソースの材料をすべて合わせ中火にかける。

沸騰したら弱〜中火にし、とろっとするまで5分程煮詰める。

＜仕上げ＞
パイシート全体に焼き色がついたらオーブンから取り出す。

《作る際のポイント》

乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。

参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」

最後にオーブンで焼く工程があるため、熱が入り過ぎないようBONIQの温度設定をレアよりにしています。

オーブンの温度・時間設定は参考までとしてください。