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人参をフードプロセッサーでみじん切りにする。クルミを包丁でみじん切りにする。
ボウルに全卵を入れて泡立て器でほぐして、砂糖を加えて高速でしっかりした泡が立つまで泡立てる。
オリーブオイルを3回に分けて加えてその都度しっかり混ぜる。
米粉とシナモンパウダーとベーキングパウダーを加えて混ぜる。
人参とクルミを入れて混ぜる。
オイルをスプレーしておいたリング型に流し込み、170℃で35分焼成する。
焼き上がったらオーブンから出して、そのままで粗熱が冷めるまで網の上で置いておく。冷めたらひっくり返して出す。