クリームパン

クリームパン
アルタイトスーパーシリコン ミニスティック食パン型使用しました

材料

〜クリーム〜
牛乳
130cc
1個分
砂糖
25g
有塩バター
5g
〜パン生地〜
180g
砂糖
20g
3g
ドライイースト
3g
無塩バター
10g
30g
85g
卵(つや出し用)
適量

1

下準備
・暑い季節以外は水を35度(ぬるま湯)に温める
・バターを室温に出しやわらかくします

2

カスタード作り
・卵黄と砂糖を入れ、泡だて器で混ぜる、牛乳を30ccほど加えて混ぜる

3

ふるったコーンスターチを加えて混ぜ、残りの牛乳とバニラもすべて加えてしっかり混ぜる

4

ふんわりとラップをかけて500Wの電子レンジで3分加熱、中心から固まった状態、しっかり混ぜる、ラップし500Wで1分加熱

5

写真

とろ~んとしたクリームになったら、ラップを敷いた、バット(ボウル)に流し込みます

6

表面にぴったりとくっつけてラップをし、粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷ます

7

〜パン生地作り〜
・ボウルにバター以外の材料を入れてあわせ、水気がなくなるまで箸で混ぜます、箸にくっ付いてまとまったら

8

(ボウルについたのはカードでとります) 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにして捏ねます

9

生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続けます、約10〜15分程

10

写真

バターを生地にもみ込み生地が薄く膜が張るまでびるようなるまで、さらに約10〜15分程たたいて捏ねます、生地はきれいに丸め

11

油を薄く塗ったボウルに生地を入れ、ラップをして、35〜38度で40分、約2倍の大きさになるまで発酵

12

写真

生地をボウルから取り出して、手のひらで軽くガス抜きして、おさえて平らにし、カードで切り8当分

13

丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約20分ベンチタイム

14

写真

とじ目を上にしてめん棒で丸くのばし、カスタードを包んで生地をとじます

15

写真

とじ目を下にして型に均等に並べ、35〜38度で45分、生地の頂上が型のふちの高さに届くまで発酵します

16

写真

つや出し用の溶き卵を刷毛で薄く塗り、180度に予熱したオーブンに入れ、20分焼く

17

写真

型から外してケーキクーラーの上で冷ましたら完成

コツ・ポイント

16で焼く時、焦げやすいので15分ぐらいしたらアルミホイルをかけると均一になります

このレシピの生い立ち

新しい型を買ったので色々焼いてみたくなりました
レシピID : 5654683 公開日 : 19/05/19 更新日 : 19/05/19

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