小鯵の南蛮漬け

小鯵の南蛮漬け

Description

我が家の定番料理。少し酸っぱめです。

材料

砂糖
25g
70g
醤油
25g
50g
小鯵
約7匹
大さじ3
適量
玉ねぎ
半分
人参
少し
セロリ
15cm
唐辛子の輪切り
少し

作り方

1

鯵の頭と内蔵を除き、ゼイゴ(側面の硬い鱗みたいなもの)を除く。キレイに冷水で洗いキッチンべーパーで水気を拭いておく。

2

写真

調味料を計りに乗せて計量する。玉ねぎは繊維に沿って薄く切る。人参は薄く千切り。セロリも薄く切り、合わせ調味料に投入。

3

水気を拭きとった鯵に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに半分程度油注ぎ170度くらいに熱し、鯵を片面3分づつ揚げる。

4

写真

油から上げたら直ぐに調味料に投入。ジュっていいます。調味料に魚が浸かるように野菜を上に乗せて半日以上漬けるとおいしい。

コツ・ポイント

鯵の下処理は、小アジなので全てキッチンバサミでできます。内蔵はキレイに血合いも洗い流して水気をよく拭き取ってください。

このレシピの生い立ち

子供の頃おばあちゃんがよく作ってくれてました。見よう見まねで作ってます。
レシピID : 5656853 公開日 : 19/05/23 更新日 : 19/05/23

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