【リデュース】具だくさん鶏飯

干ししいたけを5カップの水で戻し、せん切りにする。干ししいたけの戻し汁はだし汁として使うので取っておく。

にんじんは皮ごと、チンゲンサイの根元はぎりぎりのところで切り取り千切りにする。

鶏むね肉は繊維に沿って薄切りにし、酒としょうゆをもみ込んでおく。

４の鍋の残りのだし汁で、１の干ししいたけ、２を茹でて取り出す。だし汁は、あくが浮いていたら取り除く。

卵は1個ずつ溶きほぐし、フライパンにサラダ油をしき、薄焼き卵を2枚作り、せん切りにし、錦糸卵をつくる。

器にご飯を盛り、しいたけ、にんじん、チンゲンサイ、鶏むね肉、錦糸卵をのせ、中央に紅しょうがを添える。