鯵のサラダ 南蛮漬け風

鯵のサラダ 南蛮漬け風

Description

つけだれの甘さ控えめで、新玉ねぎやパプリカの甘さを鯵の香ばしさが引き立てます

材料 (中皿ひとつ分)

小鯵
5尾
適宜
大さじ5
新玉ねぎ
小1/2個
ピーマン(赤・黄・緑)
各小1個
合わせ調味料
50cc
大さじ1
醤油
大さじ1
大さじ1

作り方

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新玉ねぎを薄くスライスしたら、

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平皿に広げておきます。

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小鯵は

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頭の上からヒレへ向かって包丁を入れ、内臓を取り除きます。

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内臓の残りや背骨付近の血合い

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洗い流します。

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身に包丁を押し当てるようにゼイゴを取り除きます。

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背骨の上に包丁を入れ、背骨に押し当てるように動かして、骨と身を分けます。

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もう半身も同じように包丁を入れ、三枚おろしにします。

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身の部分に塩胡椒をしておきます。

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ピーマンを

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半分に切り

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タネを取りながら、洗います。

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できるだけ薄くスライスします。

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調味料を混ぜたボールに、スライスした玉ねぎとピーマンを入れ、和えておきます。

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塩胡椒した鯵に片栗粉をまぶし

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オリーブ油を入れたフライパンに並べ、ごく弱火で焼きます。

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全体が白っぽくなったら裏返します。

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火が通ったら、中火にし、皮目をこんがり焼きます。

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調味料で和えた玉ねぎとピーマンを、汁気を切りお皿に敷き詰めます。

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焼き上がった鯵をオリーブ油ごと、調味料が残ったボールに直接入れ、ジュジューっと和えます。

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鯵がしんなりしたら

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皿に盛り付け、最後に黒胡椒を振ったら出来上がり。

コツ・ポイント

小鯵は小さいので、焦がさないように目を離さないでください。
新玉ねぎはさらさないように、長めに放置してください。
残った調味料と、揚げ焼きした鯵を油ごと合わせるので、油ハネに気をつけてください。
思ったより飛びませんでしたが。

このレシピの生い立ち

南蛮漬けのタレがいつももったいないと思っていたので。
レシピID : 5658064 公開日 : 19/05/21 更新日 : 19/05/21

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