麹レシピあれこれ
Description
moyai仲間で麹料理研究家の「はむちゃん」のレシピです♪
縁側moyai
材料
塩麹・甘酒など
適量
作り方
-
-
1
-
【煮物・鍋物】
・出汁に対して、10％の塩麹
・出汁に対して、10％の甘酒・醤油(1:1)
-
-
-
2
-
【焼き物・蒸し物①】
・鶏肉、豚肉、魚、野菜などに10％の塩麹をつけて焼くor蒸す
-
-
-
3
-
【焼き物・蒸し物②】
・甘酒:醤油(2:1)+にんにく・生姜にお肉や野菜をつけて焼く
-
-
-
4
-
【炒め物】
・味噌炒め→甘酒+味噌(+生姜)
・中華風→甘酒+味噌+半量の醤油(+にんにく・生姜)
-
-
-
5
-
【酢の物】
・野菜+野菜の10％～20％塩麹にポン酢+だしで3倍に薄める。
-
-
-
6
-
【ご飯】
・ピースごはん、栗ごはん→塩麹1合当たり大さじ1+1/3
-
-
-
7
-
【調味料】
・甘酒(大さじ2)+醤油(大さじ1)+お酢(大さじ1)+ごま(大さじ1)+ごま油(大さじ1)
-
-
-
8
-
【和え物】
・ナムル→塩麹+ごま+ごま油
-
-
-
11
-
【デザート・飲み物】
・甘酒バナナ→甘酒+牛乳+バナナ+練りごま
・飲み物→甘酒:水分(1:1)
-
-
-
12
-
11・ポイント
※水分は、水、牛乳、豆乳等OK
-
-
-
13
-
11・ポイント
※トッピング…あずき、ブルーベリー、きなこ、黒ごま、冷凍マンゴー、冷凍パイナップル、クリームチーズ等々
-
-
-
14
-
・イチゴジャム→いちご+きび砂糖(50％)+塩麹(5％)+レモン(汁を絞って皮もスライス)
-
-
-
15
-
【ドレッシング】
・塩麹(大さじ1)+レモン汁(大さじ1)+オリーブオイル(大さじ1)
-
-
-
16
-
15・ポイント
※玉ねぎドレッシングにする場合、みじん切りした玉ねぎをつかるぐらい混ぜる。
-
コツ・ポイント
7【調味料】
※生野菜、蒸し野菜に合う
※鶏肉、白身魚を蒸す、焼くときに使う
※酸味が気になるときは、はちみつやごま油などを足すとやわらぎます。
※お好みでおろし生姜をたしても風味が引き立ちます。
※生野菜、蒸し野菜に合う
※鶏肉、白身魚を蒸す、焼くときに使う
※酸味が気になるときは、はちみつやごま油などを足すとやわらぎます。
※お好みでおろし生姜をたしても風味が引き立ちます。
このレシピの生い立ち
moyai仲間で麹料理研究家の「はむちゃん」のレシピです♪
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
縁側moyai
