ビスキュイロール

下準備。天板にオーブンシートをセッティング。オーブンは190℃に予熱。グラニュー糖は卵白用と卵黄用に分ける。

生地絞り袋の準備。①1.3cm丸口金をセットした絞り袋。②③は口金先をカットしてない絞り袋。この３つの絞り袋を用意。

ボウルに卵黄とグラニュー糖1/3を入れて、ハンドミキサーでもったりマヨネーズ状になるまでホイップ。待機。

２～３回に分けて加えてその都度泡立て。レモン汁、コーンスターチを加え後半は２分くらい低速でキメを整える。

卵黄と合わせる。卵黄のボウルにメレンゲ1/3を入れてホイッパーで混ぜて馴染ませる。残りのメレンゲを加えてゴムべらで底を

すくうように泡を潰さないよう混ぜ合わせる。少しマーブル状でもOK。

生地を絞り袋②③に同量づつ二等分。②は冷蔵庫待機。③は先っぽをカットし少し生地を絞り出したら①の絞り袋へ袋ごとセット。

オーブンシートをセットした天板に対角線にまず1本絞り出し、それを軸に平行して直線に絞り出していく。半面絞り出し終えたら

冷蔵庫待機していた残りの③の先をカット、少し絞り出して①絞り袋にセット、天板18０度回転、同様に絞り出していく。

190℃15分焼成。すぐにオーブンから出して型から出したらオーブンシートを被せてひっくり返し、生地からオーブンシートを

剥がし再度ひっくり返し、オーブンシートは軽く表面に被せたまま冷ます。完全に冷めたら巻いてもよい。

フルーツを適当な一口大くらいにカットしておく。シャンティはボウルの底に氷水を当てながらグラニュー糖、練乳、バニラ合わせて

オーブンシートにビスキュイを裏側にした状態でシャンティを塗り広げる。フルーツを並べて一気に巻く。

冷蔵庫で三時間寝かせる。この時ラップなどで密閉しない。密閉するとべちゃべちゃになります。シートで軽くくるんだ状態で冷やす

気温が高くてクリームがダレてしまうのでしたら、シャンティ作りの時、８分立ての状態でゼラチンを加えます。

加えつつハンドミキサー高速で混ぜ合わせる。