【野菜ソムリエ】新生姜の甘酢漬け
京都府
作り方
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1
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新生姜は皮の汚れた部分を包丁でこそげ取り、できるだけ薄く切ります（スライサーを使っても良い）。
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2
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鍋に新生姜がかぶる程度の湯を沸かします。沸騰したら新生姜を入れて３０秒ほど茹で、ザルに広げて冷まします。
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3
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（A）を混ぜてアルミ以外の鍋に入れ、一度沸騰させてすぐ火を止めます。
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4
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清潔なガラス瓶に２を入れ３を熱いうちに注ぎます。完全に浸らなければ酢と水同量合わせて煮立たたせ継ぎ足します
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5
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冷めてから冷蔵庫で保存を。作って２日目以降が食べ頃です。
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コツ・ポイント
先端の赤い部分も一緒にスライスすると、きれいなピンク色に仕上がります。清潔な瓶に入れて冷蔵庫保存すれば一年は保ちます。②の工程の茹で汁は捨てずに取っておき、炭酸水とシロップ(または蜂蜜)を混ぜるとおいしいジンジャーエールになります
このレシピの生い立ち
市販品は添加物が多いので、家庭で作ろうと思いました。あまり甘くしないほうが、いろいろな料理に使い回せて重宝します。野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案。
このレシピの作者
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京都府
