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濃厚鶏白湯スープ♪

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Description

濃厚鶏白湯スープの作り方です。
つけ麺、ラーメン、お鍋にどうぞ！

作り方の動画あり（URLは工程12を参照）

材料 （1200㏄分）

鶏ガラ
2羽分
手羽先
300g
水
3000㏄
生姜スライス
3枚

作り方

  1. 1

    写真

    鶏ガラは1時間ほど水に漬けて血抜きする

  2. 2

    写真

    沸騰したお湯に入れ1分茹でる
    30秒後に手羽先も入れる

  3. 3

    写真

    冷水にとって、手羽先はさっと洗う
    鶏ガラは残った血合いや内臓を除く

  4. 4

    写真

    首の骨を外し、胴の部分は手で裂く
    怪我をしないように注意してください

  5. 5

    写真

    旨みが強い首の部分は包丁で小さくきる

  6. 6

    写真

    手羽先と鶏ガラを圧力鍋に入れ水3000㏄を入れて中火にかける

  7. 7

    写真

    沸騰したら灰汁を除き、蓋をする。
    圧がかかったら弱火に落し1時間加圧する

  8. 8

    写真

    加圧終了したら、30分以上放置し、余熱調理する

  9. 9

    写真

    30分経過したら中火にかける。
    再沸騰したら中火のまま30分加熱する。
    時々混ぜて乳化を促進してください

  10. 10

    写真

    5分前になったら、生姜のスライスを投入する

  11. 11

    写真

    30分後、ざるにあげれば完成～
    約1200㏄の濃厚鶏白湯スープが取れます！

  12. 12

    写真

    作り方の動画はこちら（YouTube動画）

    https://youtu.be/SyKCX33KUjs

コツ・ポイント

●灰汁は丁寧にのぞいてください
●鶏ガラに内蔵や血合いが残ると臭みの原因になります

●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12462934052.html

このレシピの生い立ち

●とあるラーメン屋さんで食べておいしかったので、自分なりに再現してみました！
●YouTubeで『濃厚！鶏白湯つけ麺♪』で検索！
レシピID : 5666641 公開日 : 19/06/01 更新日 : 19/06/01

このレシピの作者

クッキングSパパ
クッキングSパパ
週末だけですが家族と自分のために料理しています！ 料理動画もUPしています！
YouTube：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777
ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/
ツイッター：http://twitter.com/s_papa777


　　　　　　　　　　　　　　

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2019年12月4日
初れぽ
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カリンた
念願の白湯！離乳食終わりかけの子供達は卵スープで大喜びでした！
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