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卵を茹でたら皮を剥く。ラップで包んだ包丁で茹で卵を縦4等分に切る。(こうするときれいに切れます)
ベーコンを1センチ幅に切る。フライパンにベーコンを並べ中火で両面を炒め、色付いたらキッチンペーパーの上に取り出す。
エンダイブは食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトは縦4等分に切る。
赤ワインビネガーに塩を混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜていく。とろみが付くまでよく混ぜる。
エンダイブとベーコンを4のドレッシング(仕上げ用に少し残しておく)で和える。
器に盛り付け卵、ミニトマトをトッピングする。最後に上からドレッシングを回しかける。