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玉ねぎはみじん切りし、椎茸は石づきを取り、石づきの方はみじん切りする。椎茸は肉だねをつける方に軽く◎片栗粉をまぶす。
ボウルに鶏ひき肉、石づき、玉ねぎ、おろししょうが、片栗粉、塩コショウを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
スプーンなどで、椎茸に均等になるように肉だねを盛っていく。
フライパンに油を入れ、温まったら肉だね側からフライパンに入れ強火で焼く。
肉だねに少し焼き跡がついたら裏返し、蓋をして弱火〜中火で2分程度火を通す。
その間に☆の調味料を合わせておき、2分経ったら蓋を開け、☆を入れ絡ませる。