酒肴!酢モツ(下ごしらえからご紹介)

酒肴!酢モツ(下ごしらえからご紹介)
下ごしらえさえ済ませておけば、ホルモンは美味しく食べれます ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

材料

【豚ガツ下ごしらえ】
豚ガツ
今回は2パック(約700g)
適量
ネギ(臭み取り)
あれば
適量
【酢モツ】
豚ガツ(スライス)
食べたいだけ
ポン酢
適量
柚子胡椒
お好み
彩りの刻みネギ
お好み

作り方

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今回は、酢モツ。
豚ガツを使います。

2

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コレが、豚ガツ。

3

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豚ガツを鍋に入れ、

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豚ガツが浸かるくらいの水を入れて火にかけます。

5

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強火で煮ます。
臭みを抜くための「茹でこぼし」と言う作業をします。
沸いてきて1〜2分程で、

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ザルにあげ、水洗いします。

7

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再び、鍋に水洗いした豚ガツを入れ、また水を入れ煮ます。「茹でては こぼし、また茹でる」この作業を3回程繰り返します。

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皮付きのままショウガをスライスし、

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茹でこぼし、水洗いした豚ガツとショウガを鍋に入れ、水を茹でこぼしの時より多目に入れ、柔らかくなるよう煮ていきます。

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ショウガの他にネギ等あれば入れて下さい。
強火で40分程煮ます。
焦がさないよう水加減に注意して下さいね。

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ザルにあげ、水洗いして

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豚ガツの下ごしらえ完了です。

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食べたい分だけ薄くスライスし、ポン酢+柚子胡椒をかけて、酢モツの出来上がり ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

14

下ごしらえを済ませた豚ガツは酢モツの他、コンニャク・ゴボウ・人参・大根などと煮て「モツ煮込み」や炒め物にも使えます。

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また、保存袋に小分けして冷凍しておけば、肴作りも簡単です ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

コツ・ポイント

「茹でこぼし」の回数を増やす事で、その分臭みが減ります。ショウガを入れてからは、柔らかくするのが目的で「茹でこぼし」の時よりも長く煮てます。長く煮る程柔らかく仕上がるので、茹で時間はお好みで ( ˶ˆ꒳ˆ˵ )

このレシピの生い立ち

スーパーで豚ガツが安くなってたので (*^.^*)
レシピID : 5676802 公開日 : 19/06/02 更新日 : 19/06/02

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1 (1人)

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