試作品 チキンあれこれのコンフィ
作り方
コツ・ポイント
1.寸胴で加熱するときは、65度が望ましい。デジタル温度計があったのだけど使う前に確認したら壊れてた(通販で800円ほど)
2.よって手がなんとかつけられるくらいの温度でやってます。
3.ハーブは決まりはないけど、これくらいが普通
2.よって手がなんとかつけられるくらいの温度でやってます。
3.ハーブは決まりはないけど、これくらいが普通
このレシピの生い立ち
僕はワイン教室を主宰していて、次回は南アフリカ産地論をやります。南アのワインに合わせる南アの料理を紹介するんですが、どうもイメージができません、フランス南部品種がおおいことから、フランス南部料理を紹介することにしました。