試作品 チキンあれこれのコンフィの画像

Description

ささみ、ムネ、手羽元、手羽先、砂肝でコンフィを作ってみました

材料 (拙宅は2名)

コンフィ本体
ささみ
4本
ムネ
1枚
手羽元
4本
手羽先
4本
砂肝
1パック
ハーブ&スパイス
生ローズマリー
1枝
コリアンダーパウダー
各3ダッシュ
岩塩
各3ダッシュ
ホワイトペッパー
各3ダッシュ
タイムパウダー
各3ダッシュ
ドライマジョラム
各3ダッシュ
各1枚
オイル

作り方

  1. 1

    写真

    ささみ・ムネはスジを引く、手羽先は羽を外して開く。部位ごとにハーブ・塩・オイルをいれてビニール袋で冷蔵庫で3日熟成

  2. 2

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    冷蔵庫からビニール袋を取り出して、口をタコ糸でしばって、湯煎にかけます

  3. 3

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    寸胴にお湯をわかし、65度の温度で4時間加熱

  4. 4

    写真

    引き上げて、粗熱がとれたら、瓶にいれ口までオリーブオイルを追加します。

  5. 5

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    こんな感じで瓶詰。二日目くらいから味が馴染んでおいしくなります。

  6. 6

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    試食のささみ、バルサミコを煮詰めて、マスタードをそえて

コツ・ポイント

1.寸胴で加熱するときは、65度が望ましい。デジタル温度計があったのだけど使う前に確認したら壊れてた(通販で800円ほど)
2.よって手がなんとかつけられるくらいの温度でやってます。
3.ハーブは決まりはないけど、これくらいが普通

このレシピの生い立ち

僕はワイン教室を主宰していて、次回は南アフリカ産地論をやります。南アのワインに合わせる南アの料理を紹介するんですが、どうもイメージができません、フランス南部品種がおおいことから、フランス南部料理を紹介することにしました。
レシピID : 5677190 公開日 : 19/06/05 更新日 : 19/06/09

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