試作品 チキンあれこれのコンフィ
Description
ささみ、ムネ、手羽元、手羽先、砂肝でコンフィを作ってみました
材料
(拙宅は2名)
■
コンフィ本体
ささみ
4本
ムネ
1枚
手羽元
4本
手羽先
4本
砂肝
1パック
■
ハーブ&スパイス
生ローズマリー
1枝
コリアンダーパウダー
各3ダッシュ
岩塩
各3ダッシュ
ホワイトペッパー
各3ダッシュ
タイムパウダー
各3ダッシュ
ドライマジョラム
各3ダッシュ
各1枚
■
オイル
350CC
350CC
作り方
コツ・ポイント
1.寸胴で加熱するときは、65度が望ましい。デジタル温度計があったのだけど使う前に確認したら壊れてた(通販で800円ほど)
2.よって手がなんとかつけられるくらいの温度でやってます。
3.ハーブは決まりはないけど、これくらいが普通
2.よって手がなんとかつけられるくらいの温度でやってます。
3.ハーブは決まりはないけど、これくらいが普通
このレシピの生い立ち
僕はワイン教室を主宰していて、次回は南アフリカ産地論をやります。南アのワインに合わせる南アの料理を紹介するんですが、どうもイメージができません、フランス南部品種がおおいことから、フランス南部料理を紹介することにしました。