きゃらぶき(伽羅蕗)の作り方

きゃらぶき(伽羅蕗)の作り方
庭先で生えてた、野ぶきを、きゃら色に煮詰めて、ふきの佃煮にしました。 保存もできるし、箸休めや、お茶漬けにもおいしいですよ。

材料

野ぶき(細目のもの)
600g
こんぶ
10g
300cc
●しょうゆ
180cc
180cc
●砂糖
大さじ3
鰹節
3g

1

ふきは、細めのものを皮を剥かずに使用します。

ふきに、塩をふりまな板の上で板ずりをして、3~4センチに切りそろえて熱湯で10~15分ゆでる。

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ゆでたふきを、ザルに取り、流水で1時間くらいアク抜きする。(または、水を取り替えながら1時間~2時間アク抜きする)

3

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こんぶを、糸状にハサミでカットして鍋に水を入れて、こんぶを浸しておく。

たかの爪は、半分に割って種を除いておく。

4

3.の鍋に、アク抜きして水切りしたふきと、●印の調味料を入れて火にかける。 最初は、強火で、沸騰してきたら弱火にして、焦げ付かないように混ながら1時間くらい煮詰める

5

煮汁が、少なくなってきたら、かつおぶしを入れる。

さらに15分~20分くらい汁気が、ほぼ無くなるまで煮詰めると、つやが出てきます。できあがり。

6

写真

2011/5/27:つくレポ10人ありがとうございま~す♪

コツ・ポイント

皮むきもしないので、意外と簡単です。
皮つきなので、アク抜きをしっかりしました。

煮詰める時に、焦がさないように注意してください。

このレシピの生い立ち

数十年前ですが、ご近所の家でご馳走になった手作りの佃煮がとても美味しくて、その味を思い出しながら毎年、思考錯誤しながら作っています。

今年は、きちんとレシピに残しておきたくて覚書です。
レシピID : 568062 公開日 : 08/05/11 更新日 : 11/05/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

40 (39人)

15/05/27

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美味しくできましたご飯進みます

asakoronZ

つくれぽありがとうございます。

15/05/16

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しっかりした味で美味しかったです♪ご飯に合いますね~

ミセスママ

つくれぽありがとうございます。

17/05/16

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3倍の量でたっぷり時間がかかりました(笑)でもとても美味しい‼︎

クックATRZAR☆

つくれぽありがとうございます。

17/05/12

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初めてフキを調理しましたがうまくできました。白米が美味しいです

豊美麗青紅

つくれぽありがとうございます。

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Profile デジカメのっこ 2014年05月30日 09:48
野ぶきを頂きレシピ通り作りました♪
とても美味しく頂きました。