白味噌 ヨーグルトメーカーで手作り

白味噌 ヨーグルトメーカーで手作り

Description

白味噌手作り ヨーグルトメーカーで数日でできて
簡単

材料 (仕上がり3-400グラムぐらい)

大豆
115g
230
35
大豆茹で汁
300cc

作り方

1

大豆は洗って 一晩水に漬け
ふやけたら
数回水を変える

2

圧力鍋に大豆の3倍くらいの水で
落し蓋 金属の 水の通るものをする
加圧して
弱火で約45分ほど茹
指で潰れる位に

3

写真

茹でてる間に 麹と塩をでて混ぜる
素手で 丁寧に混ぜる

4

写真

暖かい茹で上がった大豆を フードプロセッサーでペーストにする
茹で汁はおいておく

5

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ペーストの大豆と麹を手で混ぜて 耳たぶより少し柔らかい位に 茹で汁をいれて 調整する
ヨーグルトメーカーに入れるので

6

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暖かいうちに
ヨーグルトメーカーにできたものをつめる
60度で 八時間

7

写真

8時たったら 底からまぜて
蓋をあけて
濡れ布巾をかけて
半日ほど寝かせる

8

写真

タッパーのにいれて 上にラップをぴっちりかけて
様子をみながら
寝かせる 1日から二日
冷蔵庫で保存

コツ・ポイント

麹を混ぜるのは素手で
茹で上がったら なるべく早めに仕上げていきます
ヨーグルトメーカーに入る量で
乾燥大豆の 倍の量の 麹 塩は 大豆の0.3 %?
大豆のg数かける 0.3

このレシピの生い立ち

炊飯器がないので 甘酒と同じ作り方ならと
ヨーグルトメーカーで作ってみたらできました
レシピID : 5681566 公開日 : 19/06/04 更新日 : 19/10/09

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