ビーツと生ハムの冷製ポタージュ♡
作り方
-
-
1
-
下処理。ビーツの皮をよく洗い、皮ごと水から茹でる。水はビーツがかぶるくらい。下湯で用のお酢や塩をいれます。
-
-
-
2
-
一度沸騰したら蓋を閉め、弱火でコトコトと30〜50分程度茹でる。※ビーツの大きさによる。竹串がスッと通るくらい。
-
-
-
3
-
ビーツが茹で上がると、完全に冷めるまで放置してから皮を剥く。※冷めるまで待った方がスルッと皮が剥けます。
-
-
-
4
-
ビーツをスライスする。2ミリ程度。
-
-
-
5
-
生ハムは2枚くらいは飾り用に残し、残りを1センチ程度にカットする。
-
-
-
6
-
カットした生ハムとバターを鍋に入れ、弱火でじっくりと旨味をだしながら炒める。焦げないように、要注意!
-
-
-
7
-
5分程度炒めたら、玉ねぎをいれ、皿にじっくりと弱火で炒める。15分〜
-
-
-
8
-
下処理したビーツをいれ、全体に味がよく馴染むよう5分程度炒める。水とコンソメをいれ、蓋をして10分程度煮込む。
-
-
-
9
-
全体が柔らかくなり、味も馴染んできたら、牛乳をいれて一煮立ちさせる。
-
コツ・ポイント
ビーツは皮ごと茹でることで、色が綺麗に発色します。生ハムや玉ねぎは時間をかけてじっくり炒めると旨味が出ます。
このレシピの生い立ち
旬のビーツを冷たくして、爽やかに食べたかった。