赤ワインのステーキソース

赤ワインのステーキソース

Description

フレンチの王道ソースを家庭向けにアレンジしました。
赤ワインを煮詰めた濃厚なステーキソースです。

材料 (出来上がり約100ml)

玉ねぎ
中玉1/4個
フォンドボー(市販品)
1個90g
無塩バター
10g
無塩バター(仕上げ用)
10g
塩コショウ
適量
パセリ又はセロリの葉
少量

作り方

1

みじん切りにした玉ねぎをバターで透き通るまでいためる。

2

赤ワインローリエタイム香味野菜コショウを加え、アクを取りながらじっくり弱火煮詰めていく。

3

1/4位の分量になったらこし器でしっかり濾す。
搾かすはスープなどに利用出来ます。

4

再びソースを鍋にかけ、フォンドボーを加え、とろみが出るまで煮詰める

5

写真

フォンドボーはカルディなどで手に入るこちらを使用しました。

6

味見しながら塩を適量加えベースが完成。
このままなら冷蔵庫で保存可。

7

仕上げにベースを弱火にかけながらバターを混ぜ乳化させる(モンテ)。
※モンテしたソースは保存がききません。

8

盛り付けたプレートに回しかけ完成です。

コツ・ポイント

ワインは安いもので大丈夫です。フルボディの物がおススメです。

このレシピの生い立ち

レストランの味をなんとか再現したくて。
レシピID : 5685102 公開日 : 19/06/07 更新日 : 20/04/30

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