【病院】さば味噌煮【給食】
井上病院栄養科
作り方
-
-
1
-
（下ごしらえ）
だいこん：乱切
-
-
-
2
-
（魚を煮る）
調味液の半分で、さばを煮る
-
-
-
3
-
（野菜を煮る）
調味液の半分でだいこんを煮る
→水溶き片栗粉でとろみをつける
-
-
-
4
-
（盛付）
魚と野菜を盛り、とろみのついたみそをかける
-
-
-
5
-
●展開●
軟菜食
食形態：通常
（圧力鍋使用）
-
-
-
6
-
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）
-
-
-
7
-
●全体像●
ごはん
さばみそ煮
長芋の梅肉あえ
カリフラワースープ
今川やき
-
-
-
8
-
●全体像●
ごはん
さばみそ煮
かつおあえ
ミニえび天うどん
スイスロール（いちご）
-
-
-
9
-
●全体像●
ごはん
さばみそ煮
なのはなサラダ
ミニなめこおろしうどん
クリームソーダゼリー
-
コツ・ポイント
・さばは煮立たないように火力調整して、煮くずれを防ぎます
・だいこんの他、にんじんを入れることもあります
・だいこんの他、にんじんを入れることもあります
このレシピの生い立ち
当院では、骨なしの魚（冷凍）を使用しています。魚の臭みが野菜にうつることのないように、煮汁を別にして煮ています。
片栗粉でとろみをつけると魚とみそがからみやすく、食べやすくなります。
片栗粉でとろみをつけると魚とみそがからみやすく、食べやすくなります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
井上病院栄養科
