大好き 私のマカロン (ショコラ)

大好き 私のマカロン (ショコラ)
ココア入りのマカロンに甘さ控え目のココアバターをサンド。甘くほろ苦い大人なマカロンに仕上がります。(^-^)

材料 (直径3.5㎝ 15個)

卵白
30g (L卵白1個分弱)
30g
A 粉砂糖
30g
A アーモンドパウダー
30g
A ココアパウダー
3g
B 無塩バター
30g (室温に)
B ココアパウダー
3g
B 粉砂糖
5g

1

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卵白にグラニュー糖を加えながら泡立てる。

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しっかりと固いフレンチメレンゲを作る。

3

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ふるったAを2回に分けて加えさっくりと混ぜ込む。この時はメレンゲを潰さずにさっくりと。ふっくらとした生地に仕上がります。

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ここからマカロナージュを始めます。ゴムベラで生地をボールの底に押し付けるように。

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ゴムベラで持ち上げるとトロトロと滑らかに流れ落ちるくらいまでマカロナージュを繰り返す。仕上がった生地はツヤツヤと滑らか。

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生地を好みの大きさに絞り出す。気泡を潰してから指で触っても生地が付かなくなるまで表面を乾燥させる。

7

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160度に予熱したオーブンに入れ130度に温度を下げて約15分焼く。

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冷めた生地にクリームをサンドしていく。

9

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今回作ったクリームはココアパウダー入りバタークリーム。Bの材料すべてを混ぜ込んで。

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出来上がり♪マカロンは生地自体が甘いので私のマカロンは主に甘さ控え目バタークリームをサンドしています。

コツ・ポイント

こちらのレシピの作り方は簡単にしか記載していません。マカロンはデリケートなお菓子なので詳しい作り方は下記のレシピ(大好き 私のマカロン 抹茶)を参考にお願いします。

このレシピの生い立ち

私のマカロンレシピ第4弾。甘くほろ苦く可愛いプチフールです。普通ガナッシュをサンドする事が多いショコラマカロンですが私の物はこちらもバタークリーム仕上げです。ガナッシュサンドも美味しいんですが私にはちょっと甘すぎる仕上がりになるので・・。(^-^)
レシピID : 568666 公開日 : 08/05/12 更新日 : 08/05/12

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