ビワと海老の四川風炒め

ビワと海老の四川風炒め
旬のビワと海老を四川風に炒めました。辛さの中にビワの甘さが引き立ち、とても美味しい!

材料 (2人分)

むき海老
1パック(100g)
ビワ
1パック(5個)
スナップエンドウ
10個
長ねぎ (斜め切り)
10cm
朝天辣椒(種を取り2分割)
5個
5粒
適量
 
大さじ1程度
醤油
適量
辣油
少々
 
天ぷら粉
20g
35ml
 
適量

作り方

1

海老は背わたを取り片栗粉をまぶしてから水洗いして、よく水気を切っておく。

2

スナップエンドウ、海老は油通しする。

3

ビワは種と皮を取り4分割。衣を付けて180℃の油でこんがり色が付くまで揚げる。

4

フライパンに胡麻油唐辛子、花椒を入れ火にかけ、香が付いたら取り出す。

5

ねぎ、生姜を加え炒めてから、海老、ビワ、スナップエンドウ、唐辛子を加え炒め合わせ、紹興酒を振り、醤油で味を調える。

6

お好みで香り付けの辣油少々回し入れれば完成。

コツ・ポイント

ビワは変色しやすいので、皮を剥いたらレモン汁などに付けると良い。

風味豊かな四川の唐辛子、”朝天辣椒”を使いましたが普通の唐辛子でOKです。

このレシピの生い立ち

参考レシピ:
干煸比巴(ビワの四川風炒め)
https://cookpad.com/recipe/5082519
小えびとさくらんぼの唐辛子炒め
https://cookpad.com/recipe/4343630
レシピID : 5687095 公開日 : 19/06/08 更新日 : 19/06/24

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