小夏とレモンのマーマレード

小夏のヘタを外してよく洗う。

小夏のヘタの部分をカットし、皮だけ縦四等分に切れ目を入れた後、手で皮を剥く。

小夏の皮を薄い千切りにして、すぐに多めの水にさらす。

水の中で皮を揉んで、水が濁ったら交換。これを繰り返して水が濁らなくなってきたら、さらに水を交換しながら1時間位さらす。

レモンを剥いて、白いワタ部分を完全に取り除いた後、小房から実を外して種を除く。
実と、出た果汁は分けておく。

小夏の小房から中身を外して種を除く。
実、小房の皮、出た果汁は分けておく。

小夏の小房の皮はみじん切りにし、鍋に入れる。
さらした皮を入れ、果汁も入れた後、ひたひたになる位、水を加える。

皮が柔らかくなるまで弱火～中火で煮込む。
2分の1量の砂糖を2回に分けて加え、さらに煮込む。

皮が透明になり始めたら、小夏とレモンの実の部分を入れて、煮ながら残りの砂糖を2回に分けて加える。