モロッコいんげんの入った 麻婆茄子

モロッコいんげんの入った 麻婆茄子

Description

合わせ調味料で作った麻婆茄子に季節のモロッコインゲンを加えました。

材料 (4人分)

長茄子
2本300g
茄子焼き用 サラダ油
大さじ2
モロッコインゲン
5本 66g
インゲン茹で用 塩
小さじ1/2
豚肉 コマ切れ
150g
チューブ2センチ
チューブ4センチ
小さじ1
豚肉 焼き用 サラダ油
小さじ2
合わせ調味料
醤油
小さじ2
大さじ1
大さじ2
砂糖
大さじ1/2
200cc
顆粒中華だし
小さじ1
水溶き片栗粉
大さじ1
大さじ1/2
仕上げ ごま油
小さじ1

作り方

1

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茄子は3.5センチの乱切りにして、冷水に浸けておく。ザルに上げ、キッチンペーパーで水分を拭く。

2

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モロッコインゲンは斜めに3センチに切る。

3

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塩を加えた熱湯で1分半茹でザルに上げる。

4

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フライパンにサラダ油を温め、中火で、茄子が柔らかくなるまで加熱して、皿に取り出す。

5

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豚肉は3センチ幅に切る。

6

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フライパンを軽く拭き、サラダ油を足して、豆板醤、にんにく、生姜、豚肉を加えて白くなるまで強火で炒める。

7

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茄子とモロッコインゲンを戻す。

8

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調味料を合わせる。

9

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合わせ調味料と湯で溶いた顆粒中華だしを加えて混ぜる。

10

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水溶き片栗粉を回し掛け、しっかりトロミを付ける。

11

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ごま油を入加えて、火を消して完成!

コツ・ポイント

茄子は多めのサラダ油で下焼きしておきます。合わせ調味料や水を加えて再加熱するので、少し固さが残っていても大丈夫です。強火で一気に仕上げます。

このレシピの生い立ち

麻婆茄子が食べたい!と主人が言うので作りました。実家からモロッコインゲンを貰ったので、ピーマンの代わりに入れました。
レシピID : 5690761 公開日 : 19/07/13 更新日 : 19/07/13

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