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小鍋に水200ccを入れ、沸騰させます。沸騰したら、香味ペーストを入れ、煮汁を作ります。
鳥むね肉を入れ、フタをして弱火で5分、蒸し煮にします。ひっくり返して、もう片面も弱火で5分、蒸し煮にします。
鳥むね肉と煮汁をフリーザーパックに入れ、空気を抜きながら封をします。
常温で放置し荒熱が取れたら、冷蔵庫に入れて半日程度寝かせます。
鳥むね肉を食べやすい大きさに切って、お皿に盛ります。
ゴマ油と塩を混ぜて、タレを作ります。鳥むね肉にタレ、刻みネギ、コショウを振りかければ完成です。
肉類を調理する方への注意