赤ビーツ&ゆずのこんにゃくゼリー

赤ビーツ&ゆずのこんにゃくゼリー

Description

アスリート向けパフォーマンス向上メニュー開発中!vol.26。赤系の果汁を使えば鮮やかなゼリーになります。

材料 (各32個分)

共通食材
こんにゃく粉
8g
36g
砂糖
72g
ジュースなど
アセロラジュース
1000g
ネクター(3缶)
1050g
ゆずペースト
25g
フルーツ缶詰
適宜
着色
赤ビーツ粉末(小さじ1位)
3-5g

作り方

1

共通食材をすべて混ぜます。(少ないものから混ぜていく)

2

ジュースとペーストを鍋に入れた後、1を加えて溶かします。

3

2を火にかけて、加熱します。

4

気泡が立つ位、加熱できたら、火を止めて、型に流し込みます。

5

フルーツ缶詰の具材を食べやすい大きさに切って、型に詰めます。

6

冷えて固まったら、お好みの形に切って、盛り付ければ完成です。

コツ・ポイント

こんにゃく粉とアガーの割合を変えれば、固くor柔らかくできます。ジュースも色々変えてみると面白いですが、柑橘系の果汁100%ジュースで酸味が強いものは、固まりにくいので、半分くらいに薄めた方が固まりやすいです。今回はりんご缶詰を使用。

このレシピの生い立ち

2019年度の夏のオープンキャンパス用に試作しました。赤色を濃くしたい場合は、赤ビーツの粉末を適宜増量して下さい。独特の風味は全くありません。酸が強いものだとアガーが固まりにくくなります。オレンジ100%ジュースだと、ジュレ状になりました。
レシピID : 5692392 公開日 : 19/07/24 更新日 : 19/07/24

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