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豆腐を耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ500wで3分間加熱して水きりする。ねぎは斜め薄切りにする。
フライパンにごま油を引き、弱火でねぎ、にんにくを炒める。水、中華スープの素、牛肉を加え、塩、こしょうをまぶす。
2を中火で煮立たせる。アクが浮いてきたら取り除き、強火にして煮立たせスープを濁らせる。
豆腐を手で崩しながら加え、スープの塩気が丁度よくなるまで中火で煮詰め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
器に盛り付け、お好みで糸唐辛子をのせ、ごま油(分量外)を回しかける。