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鶏のささみを一口大に切る。
ボウルに鶏のささみに塩、酒、醤油、卵、油を入れ、よく揉み込んで下味をつける。
ボウルに、甜菜糖、酒、玄米酢、醤油、水、胡椒、水溶き片栗粉を加え、合わせ調味料を作る。
赤唐辛子は半分に切り、中の種を抜く。長ねぎは1cm幅に切る。生姜は、薄切りにする。
フライパンに菜種油を熱し、赤唐辛子、長葱、生姜を入れ、弱火で炒めて香りを出す。
香りが出てきたら中火にし、鶏肉に片栗粉をまぶし加え、炒める。鶏肉に火が通ってきたら、強火で鶏肉の表面をカリッと焼く。
肉が焼けたら、合わせ調味料とカシューナッツを加え、混ぜ合わせる。(約1分)
お皿に盛り付ける。