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皮をはずしたとりむね肉を一口大に切り、塩、コショウ、つぶしてスライスしたにんにく、枝をはずしたローズマリーと共によくもんでつけこみ、一晩冷蔵庫でねかせます。
1の水気をふき取り、小麦粉、卵、パン粉(細かいもののほうがきれいにできあがります)の順に衣をつけて揚げ油で揚げていく。
黄金色になったら、よく油をきってできあがり。そのままでもおいしいですが、マヨネーズやマスタードをつけたり、レモンをかけてもおいしいです。