らっきょう漬けの作り方☆簡単☆絶品

土つきの3年子のらっきょうを下ごしらえしていきます。

先端は約1/3程度カットします。根の部分もカットします。
先端は多くカットすればパリッと食感になりますが、小さくなります

カットしたらっきょうを多めの水の中でラッキョウどおしこすり合わせながら洗い、土と薄皮を綺麗にしていきます。

再度綺麗な水で洗います。③～⑤の作業を大体7回程度繰り返し、らっきょうを綺麗にしていきます。

⑤に水を注ぎ入れ、浮いてきた薄皮をある程度取り除きます。

仕上げに1粒ずつ薄皮や汚れ、根などが残っていないか確認していきます。

らっきょうに塩20ｇを加えてよく絡めます。

らっきょうに重石を置いて常温で半日程度置いておきます。

半日程度置くとらっきょうから水分がでてきます☆

鍋に沸騰した熱湯を用意して、その中にらっきょうをいれます。

お湯に入れたらっきょうはすぐにザルにあけ水気をきっておきます。
長く熱湯に入れると火が入ってしまうので注意

らっきょうは事前に洗って乾燥しておいた保存瓶に入れておきます。

⑯を⑮に注ぎ入れます。

トウガラシの種を抜いてトウガラシのみを保存瓶に入れます。
密着するようにラップをして冷まします

冷めたら冷暗所で寝かせます。10日目くらいから食べれますが、1か月ほど寝かすとよりしっかりした味わいになります。

作る工程の詳細はYouTubeの動画（こりすクッキング）をご覧頂くとより詳細に分かるので良かったら見て下さい☆