ウィークエンドシトロンレモンバターケーキ

ウィークエンドシトロンレモンバターケーキ
マチの洋菓子工房さんのYouTube動画を真似て作ってみました。届いた型が少し小さいので配合割合を自己流で変えてみました

材料 (レモンケーキ型12個分)

無塩バター
70g
レモンの皮
1個分
11g
全卵
80g
30g
薄力粉
105g
アプリコットジャム
80g
20cc
パータグラッセ(レモン)
200g
ローストピスタチオ
5〜6粒

作り方

1

写真

型のくぼみに溶かしバターを塗り、打ち粉を叩いて冷蔵庫で冷やしておく

2

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室温に戻しておいたバターにサワークリームを合わせ、よく練り混ぜる

3

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グラニュー糖を加え、全体が白っぽくなるまで泡立て器でしっかり混ぜ合わせる

4

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レモンゼスターを使ってレモンの皮を細かくおろす

5

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蜂蜜を加えてよく練り混ぜる

6

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レモン果汁を絞り、濾して5に入れる

7

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全卵、卵黄を合わせてサラサラになるまでよくかき混ぜる

8

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コシを切ってサラサラになった全卵、卵黄を注ぎ入れ、更に泡立て器で混ぜ合わせる

9

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薄力粉とベーキングパウダーを一緒にして8にふるい入れる

10

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全体に粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる

11

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冷やしておいた型に10を均等に分け入れる。入れ過ぎ注意.. 170℃に予熱したオーブンで20〜22分焼成する。

12

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∑(゚Д゚)..... こんなはずでは..

13

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焼きあがったら固く絞った濡れ布巾の上で型を逆さにしてコロコロ落とし、布巾で包んで粗熱を取る

14

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13が室温くらいに冷めたら、アプリコットジャムを鍋に取り、スプーンで果肉を潰す

15

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水を加えてとろ火にかけ、よくかき混ぜながら果肉を潰し続ける

16

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ふつふつ煮立ってきたら火を止めて漉し器でこし、ブランデーを加える

17

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16が冷めないうちに、13をひとつひとつひっくり返して浸し、バットに並べて冷ます

18

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ローストしたピスタチオの殻を取り、皮をむいて細かく砕いておく

19

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パータグラッセ(レモン)を細かく切って湯煎で溶かす。

20

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19が溶けて40℃くらいになった頃合いで、ケーキクーラーに乗せた17の上から一気にかける

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上掛けしたパータグラセが固まる前に、砕いたピスタチオを散らす

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ガス袋に入れてシーリング個装すれば、まあまあの見栄えになりました。

23

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明後日訪問する取引先への手土産として、大判のダックワーズ胡桃バターサンドと一緒に詰め合わせてみた。見てくれは悪くない!

コツ・ポイント

生地を型に落とす際は、極力入れ過ぎないようにしないと、膨らみ過ぎてはみ出ます。7分目くらいに抑えておくのが一番いいカタチに焼きあがるようです。上掛けするパータグラッセは、分量を多めに溶かしておきましょう。流れ落ちて固まったらまた使えます。

このレシピの生い立ち

焼き菓子のバリエーションを色々増やしたいと思う中、たまたまネットでこの型を見つけたのがきっかけです。同様の型を使ったレシピが色々ある中でマチの洋菓子工房さんのものが、自分で試してみたら一番美味しく上手作れたので、少し工夫をしてみました。
レシピID : 5701744 公開日 : 19/06/17 更新日 : 19/06/19

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