むきえびのエスニック風トマト卵いため

むきえびは酒と塩を揉み込み、下味をつけておく。ニンニクとショウガをみじん切りにする。

タマネギ、ピーマン、トマトを1.5〜2cmくらいの角切りにする。

サラダ油を入れたフライパンにニンニクとショウガを入れて弱火で熱し、香りが立ったら、下味の酒ごとむきえびを入れる。

溶き卵にナンプラー小さじ2分の１を混ぜ、４に入れ、卵が少し固まったところで火を止め、大きくかき混ぜる。

仕上げに黒こしょうを振り、ごま油少々をタラ〜ッと回しかける。