究極のチーズスフレ

ゴーダチーズは溶けやすいようにサイコロ状に切っておく。
お湯を張ったバットを入れてオーブンを410°Fで予熱。

18cm型にキッチンペーパーを敷き、もしあれば薄く切ったスポンジを底に敷いておく。

ゴーダチーズ、生クリーム、牛乳、砂糖、薄力粉を鍋に入れて中火〜強火にかける。

チーズ生地をボウルに移し、少し冷まし、レモンの絞り汁を加えてさらに混ぜる。

生地が触れるくらいまで冷めたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。
（泡立てる必要はないので擦り混ぜる）

別ボウルに、ハンドミキサーで卵白を泡だてて、砂糖を入れてさらに泡だて、緩いメレンゲを作る。

チーズ生地を残りのメレンゲのほうに加えて、泡だて器で同様に切り混ぜる。ある程度混ざったら、ゴムベラでムラを無くす。

型に流し込み、予熱しておいたオーブンの、お湯が張ったバットに浮かべて焼き始める。

15-20分経ったら焼き加減を確認する。
高さが出て、表面が薄茶色になっていればOK。

設定温度を280°Fに変更し、さらに45分焼く。
膨らみすぎないように10分ごとに扉を開けて表面を抑える。

焼きあがったら、すぐにお湯で薄めたアプリコットジャムを塗る。（シワができにくくなる）

型から出さずに室温で冷まし、そのままラップして冷蔵庫で数時間〜一晩冷やす。