ふんわりベーグル

ふんわりベーグル

Description

材料はノンオイルでシンプル、待ち時間なども有効に使って、楽しみながら作ります。

材料 (【6個分】)

全粒粉強力粉(強力粉でもOK)
20g
国産薄力粉
30g
きびざとう
18g
海塩
5g
165g
セミドライイースト
2g

作り方

1

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材料をホームベーカリーのピザ生地コースにセットしてスタート、25分でスイッチを切る。

2

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取り出して軽く形を整えて6等分。この時は、80.5g/個

3

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軽く丸めてベンチタイム30分

4

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閉じ目上で、18㌢長さの楕円にのばし、手前1㌢を折り、それを芯にするように、きつく巻いていく。大体4.5巻きくらい。

5

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側面の巻きが写真のようにはみ出ていたら、指で押し込んでおく。

6

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太さが均等になるよう整え、片方の端を幅4センチ分位手のひらでおし潰す。

7

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両端を持って輪っかにし、(ここからも、台に置いた状態で作業)平らにした生地で、もう片方をつつみこむようにかぶせる。

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くるりと裏返し、芯になる生地を指でくぼませるときれいに覆いやすい。こうして表裏360度完全につつみこんで完成。

9

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室温25度のとき40分をめやすに2次発酵。ひとまわり大きくなり、そっと手で持ちあげられるくらいのやわらかさが目安。

10

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発酵終了を逆算してできるだけ大きな鍋かウォックパン等にお湯を沸かす。オーブンは210度に予熱。作業しやすい配置が大切。

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生地を表から茹で、30秒たったら表返し、合わせて1分中火でゆでる。グラグラ沸いているのは×、焼き上がりのツヤがでない。

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茹で上がった生地はできるだけ間をおかず、手早く天パンにのせ、すぐに焼く。

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200度のオーブンで17分焼く。

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10分焼いたところ。

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焼き上がり。

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粗熱がとれたら、すのこをしいた密閉容器などにいれて、常温までさます。

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【チョコチップとレーズン】
チョコチップ5g.湯通ししたレーズン10g/個

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【くるみと黒糖】くるみ10g.粉末黒糖3g/個

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【ダブルチョコ】

生地は、ココアまたはブラックココア10g 、水は175gにします。
フィリングの板チョコは15g/個

コツ・ポイント

工程6.輪っかにするとき、生地をペラペラくらいつぶす。重ねる部分が薄い方が密着し、仕上がりが綺麗です。

このレシピの生い立ち

手ごねのレシピを参考にホームベーカリーでこね、工程も、作ってみて見つけたポイントや自分なりのコツを入れたレシピにしました。
レシピID : 5705700 公開日 : 19/06/20 更新日 : 19/06/25

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

19/07/05

First tsukurepo mark
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理想的な材料で、レシピ出会えて嬉し♡休日の朝に食べます♪

ちょこふみ

材料を気に入って頂けたのも嬉しい!レポありがとうございます。