粉豆腐toふすま粉2種de主食パン②

粉豆腐toふすま粉2種de主食パン②

Description

前作は風味も気に入って、それなりに記にっていたのですが、アイデンティティに掛ける気がして改良。

材料 (1斤分)

①有機オーツ麦ふすま粉
80g
②小麦ふすま粉 ユウテック
20g
③粉豆腐 旭松食品
10g
④小麦グルテン NICHIGA
100g
⑤グァーガム マルゴ
3g
⑥塩
2g
⑦濃厚4.4低脂肪乳
105g
⑧プレーンヨーグルト
100g
⑨卵 MSサイズ
1ケ(45g)
⑩グレープシードオイル
13g
⑪シュガーカット
12g
⑫ドライイースト 赤サフ
6g

作り方

1

写真

ボウルに①~⑥までを入れて、良くかき混ぜておきます。

2

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HB⑦~⑪を入れて、良くかき混ぜておきます。

3

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2の上に1の粉類を入れて、頂部に凹みを作って⑫を埋め込みます。

4

HB「早焼き」「焼き色うすい」にセットしてスタートします。

5

こねが終了しましたら羽根を外して、生地の形を整え直して置いて下さい。

6

写真

「焼成」が完了しました。

7

写真

納得サイズに仕上がりました。ホッ!

コツ・ポイント

それなりに大きくなってはくれましたが、少し頂部に空洞が。ドライイーストを抑えてもいいかなと感じています。季節が進み過ぎた弊害かも??

このレシピの生い立ち

大きさと共に食べ易さも大切な要素ですが、全作品は、それまでのごつごつした個性的なパンから一転、とてもおとなしいパンになった気が。もう少しアイデンティティを感じられるパンを求めて、今回は配合を見直しました。
レシピID : 5713050 公開日 : 19/06/25 更新日 : 19/06/25

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