簡単♪ 自家製チャーシュー
さわらび＠獣
作り方
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1
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ブロック肉にフォークを何ヵ所か刺し、粗挽きコショウをふってすりこんでおく。
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2
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圧力鍋にごま油大さじ2をひき、中火で熱して煙が出てきたら肉を入れ、表面に焦げ目がつくまで焼く。
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3
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焦げ目がついたら水を1.5リットル入れて圧力鍋の蓋をして中火、蒸気が出てきたら15分タイマーをセットする。
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4
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15分したらいったん火を止め、圧力が完全に下がってから蓋をあけ、アクと余計な油分を取り除く。
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5
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残りの水と、醤油以外の材料を全て入れ、長ネギで蓋をするようにして中火で沸騰させ、蓋をしてから15分茹でる。
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7
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出来上がりすぐでも食べられるが、野菜を取り除いて煮汁ごとジプロックやタッパーに入れて冷蔵庫で一晩置くと味がしみる。
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8
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冷めたチャーシューは切りやすいので、薄切りにしてみぞれおろしダレやポン酢などで食べてもOK。
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9
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こちらは盛岡冷麺♪
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コツ・ポイント
最初にしっかり表面を焦がすことと、醤油を最後に入れることで身が固くなるのを防ぐこと、そしていったん冷ますことで味をしみこませるのが大切かな？と思います。
このレシピの生い立ち
脂身の多いチャーシューが苦手なのと、市販のものは砂糖が多いので、ヒレブロックや肩ロースの脂身の少ない塊を使って自分で作ります。ヒレは出来上がりが崩れやすいので、チャーシューっぽく作るなら肩ロースがおすすめです。
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さわらび＠獣
