ピックル液で作るベーコン♪

ピックル液で作るベーコン♪

Description

ピックル液で作ると味がぶれずに簡単に作ることが出来ます!

作り方の動画あり(URLは工程15を参照)

材料 (1㎏分)

豚肩ロースや豚バラブロック
1㎏
好みのスモークウッド
1本
ピックル液
あらびき胡椒
5g
50g
砂糖
20g
300㏄

作り方

1

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ローリエは手で細かくちぎる。
ニンニクはスライスしておく

2

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ピックル液の材料をすべて鍋に入れて煮立たせる
沸騰したら弱火で2分煮込む

3

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よく冷ましておく

4

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肉はフォークで全面を刺し、味が染みやすいようにしておく

5

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十分に冷ましたピックル液と共にジップロックに入れ、冷蔵庫で1週間程度寝かせる
寝かせている間は1日1回軽く揉んでください

6

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1週間後、ニンニクやローリエ、塩を洗い流す
綺麗な水に半日漬けて塩抜きをする
途中で数回水を変えてください

7

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肉の端を切ってレンジで加熱し、味見する。
味がほとんどなくなるまで塩抜きしてください

8

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キッチンペーパーで水気を拭う。
キッチンペーパーで巻いて冷蔵庫に入れ1日放置して脱水する。

9

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キッチンペーパーは時々代えてください

10

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脱水が完了したら冷蔵庫から出し、1時間以上放置して室温にもどす

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スモークウッドに灯をつけ、3時間燻煙する

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3時間経過したら、100℃に予熱したオーブンで1時間加熱する。
1時間の加熱でこのサイズで芯温は65℃程度まで上がります

13

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出来立ては煙の臭いが強くて美味しくないです。
ポリ袋に入れて冷蔵庫で3日間寝かせれば完成

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BLTバーガーにどうぞ!

レシピID:5720223

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作り方の動画はこちら(YouTube動画)

https://youtu.be/eJVtArnajPc

コツ・ポイント

●塩抜きが最も重要な工程です
塩抜きが不十分だと、塩辛い出来上がりになってしまいます!要注意!
●ブログ記事はこちら
https://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12486971869.html

このレシピの生い立ち

●ポテトサラダ用に作りました!
●時間はかかりますが、手間はあまりかからないです
●YouTubeで『ポテ壺サラダ♪』で検索!
レシピID : 5720204 公開日 : 19/06/30 更新日 : 19/06/30

このレシピの作者

週末だけですが家族と自分のために料理しています! 料理動画もUPしています!
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