半熟チーズケーキ

半熟チーズケーキ
口に入れると溶けちゃう半熟食感。。
その秘訣は卵白を泡立てすぎない
ギリギリの低温でじっくり焼くこと

材料 (15㎝丸型1台分 底が抜けるタイプ)

クリームチーズ
100g
2個分
卵白
2個分
◯牛乳
20cc
◯バター
20g
型に塗るバター
少々
仕上げに溶けない粉糖
少々

作り方

1

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型にバターをぬって
クッキングシートを敷いておく

型より一回り大きな耐熱容器を準備する
湯せん焼きするため

2

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○印を耐熱容器に入れてレンジ600w30秒程加熱する

かき混ぜてバターを溶かす

3

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室温にもどしたクリームチーズとサワークリーム・グラニュー糖10gを加えてホイッパーで混ぜる
次に卵黄も加えて混ぜる

4

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コーンスターチも加え混ぜる

※中央からぐるぐると混ぜていくとダマになりません

5

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④に②を加え混ぜる


湯煎にかける湯を温めておく
※オーブンを余熱しておく(120℃)

6

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メレンゲを作る

キレイなボールに卵白と分量50gのグラニュー糖からひとつまみ加え泡立てる

※低速で泡立てる

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粗めの泡が立ち、ホイッパーを持ち上げるとツノがおじぎする位まで泡立ったら残りのグラニュー糖50gを加え泡立てる

8

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ツヤが出てツノがおじぎする位でOK

※泡だてすぎに注意
※必ず低速で泡だてる
※最後はスイッチを切って手動で混ぜる

9

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メレンゲをひとすくい⑤に加えホイッパーでふんわり混ぜる

10

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今度はゴムヘラに持ち替えて残りのメレンゲを加え混ぜる

※底からすくうように混ぜる

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ムラなく混ざり
ヘラですくうとトロトロとろ〜っと流れるような生地になればOK

12

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①の型に生地を流し込む

型を持って軽く揺すって生地をなじませ
2回程トントンと底を軽く叩いて空気を抜く

13

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オーブン120℃で天板にお湯を張り70分焼く
焼成後竹串を刺してドロッとした生地がつかなければOK
庫内でそのまま冷ます

14

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冷めたら型ごと冷蔵庫で冷やす

しっかり冷えたら型から取り出しペーパーも外す

粉糖を茶こしに入れてふりかける

15

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やわらかくシュワとろ半熟食感をどうぞ♪

コツ・ポイント

メレンゲの泡立てすぎに注意
かといって泡立てが足りなくてもNG
キメ細く艶良く仕上げます
⑧写真をクリックして確認してください

包丁は温めてカットするときれいに切れます

半熟という名前ですが低温でじっくり焼いているので火は通っています

このレシピの生い立ち

半熟チーズケーキがトレンドということで
私も作ってみたくて挑戦しました!
(何度か失敗して落ち込みましたが;;)

スフレでもなくベイクドでもなく新しい食感に感動しました^^
レシピID : 5721959 公開日 : 19/07/01 更新日 : 19/07/01

このレシピの作者

小さな頃から母の横に立って包丁を握らせてもらうのが大好きでした。
手作りって楽しい!そんな楽しさを発信ちゅう〜♪

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