たっぷりキノコの真っ赤なキニョッキ
Description
県産キノコと真っ赤なトマトチーズソースのインパクトが大きいよ。ニョッキの生地にシイタケの柄を混ぜているよ。
作り方
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1
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ジャガイモの皮を剥き半分に切って厚さ5㎜にスライス、お皿に乗せてラップを掛けて電子レンジで500W、10分間加熱する。
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3
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(2)の中に計量した強力粉、片栗粉、塩をふるいにかけ入れ、そぼろ状になるまでヘラで切るように混ぜる。
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4
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(3)を手で耳たぶの硬さになるまで5分間こねた後、打ち粉を引いたまな板の上で転がして直径3cmの棒状にする。
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5
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(4)を幅1cmにカットして、ソースが絡みやすいようにフォークの先で押して型を付ける。
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6
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鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させる。
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7
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(5)を入れて強火で茹で、ニョッキが鍋の表面に浮いてきたらアミですくい上げ、適当な皿に移す。
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8
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ニンニク、玉ねぎをみじん切り、鷹の爪は種を取り除き、半分にカットする。
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10
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オリーブオイルをしいたフライパンでニンニク、鷹の爪を弱火で香りがするまで加熱する。
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11
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玉ねぎを加えて軽く飴色になるまで中火で炒める。その後、挽肉を入れ色が変わるまで炒める。
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12
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(11)に(9)、黒胡椒、塩を加えてキノコ類がしんなりとするまで炒める。
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13
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トマト缶、料理酒、顆粒コンソメ、ケチャップ、砂糖を加え、水分が軽く飛ぶまで煮詰める。
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14
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後にとろけるスライスチーズを加えてよく混ぜる。
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15
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ソースにニョッキを加えて絡め、皿に盛り付けて粉末パセリを振って完成。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
平成30年に開催した第19回群馬県きのこ料理コンクールにおいて、優秀賞(群馬県特用林産振興会長賞)を受賞したレシピです。