◆しっとり・ふわふわ*抹茶スポンジ◆

◆しっとり・ふわふわ*抹茶スポンジ◆

Description

味よし!色よし!香りよし!抹茶味最高!

材料 (18cm(20cm)丸型1台分/他のcmは工程26~30参照)

卵白(Lサイズ)
3個(4個)
120g(160g)
3個(4個)
┌薄力粉
100g(133g)
└抹茶パウダー
9g(12g)
┌牛乳
50cc(67cc)
└バター(ケーキ用マーガリン可)
30g(40g)

作り方

1

写真

【下準備】◆型にクッキングシートを敷く。◆卵は直前まで冷やしておく。◆薄力粉と抹茶パウダーをあわせて3回ふるいにかける。

2

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ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐすように泡立てる。(※ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちません!)

3

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泡の大きさが全体にそろってきたら、グラニュー糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわになったら残りのグラニュー糖を加え、きめ細かくツヤのあるメレンゲを作っていきます。

4

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ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲが角立ったらOKです!

5

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④に卵黄を入れ混ぜ合わせる。(全体に混ざったらOK!)

6

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⑤に①で振るいにかけた薄力粉と抹茶パウダーを一気に加える。

7

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ゴムベラを立てて、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さいね)

8

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耐熱ボウルにバターと牛乳を入れ、ラップをし、レンジで1分(~1分20秒)温める。

9

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混ぜ溶かす。(50度くらいになるよう、かき混ぜて冷まして下さい)

10

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⑦に⑨を少しずつ回し入れ、(※一気に入れるとミルクバターが沈んでしまいます!3~4回に分けて加えて下さい)

11

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生地をすくいあげるように、ボウルを手前に回しながら、手早く切るように混ぜ合わせる。(※絶対に練らないようにして下さい)

12

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型に⑪の生地を流し入れる。(※ボウルに残った生地はふくらみが悪いので、火の通りが早い型のまわりに流し込んで下さい)

13

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型を少し高い所から2~3回落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

14

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170度に温めておいたオーブンで30~40分焼く。中心に竹串をさして生地がつかないようであれば出来上がり!焼けたらすぐ、型ごと20~30cmの高さから1回落とし、焼き縮みを防ぎます。

15

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台の上に固く絞った濡れ布巾を敷き、型からスポンジをとり出す。側面のクッキングシートをはがす。(上の面を下にして置く)

16

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⑮に、もう一度型をかぶせて、2~3分おく。(※表面を平らにする為と、生地の中の水分を均一にする為です)

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型をはずして、底のクッキングシートを外し、

18

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表に返して、クーラー(網)の上にのせる。

19

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スポンジの上に、固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

20

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スポンジが冷めたらスライスしてお好みのクリーム等でデコ。(※1日寝かせた方がスライスし易いです。ビニール袋に入れて保存)

21

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【スポンジを綺麗にスライスするポイント】スライスして、戻した時に、方向が分かるように包丁で縦に目印をつけておく。

22

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≪スライサーがない場合≫側面の切る同じ高さの位置に(まず上の段から)爪楊枝を等間隔にさし(4~8箇所位)、

23

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その上(爪楊枝)に包丁をのせるようにして、スポンジを水平に切り分ける。同様にして下の段も切り分ける。

24

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スライスしたスポンジを、目印にあわせて、重ねる。

25

【綺麗技】三枚にスライスしたスポンジは、下段を上下ひっくり返しに。上段を真ん中に、中段を一番上に入れ替えるとデコ後が綺麗

26

【12cm丸型1台分】卵1個で計算し直して下さい(私は18cmの分量の半分が♡)焼き時間約25~30分。(覚書:28分)

27

【15cm丸型1台分】20cmの分量の半分。焼き時間約30~35分。(※覚書:170度・34分・ガスオーブン使用)

28

【21cm丸型1台分】卵5個で計算し直しして下さい。(又は18cmの分量の1.5倍)焼き時間30~40分(覚書:35分)

29

【12cm丸型1台+15cm丸型1台】18cmの分量(私は20cmの分量が♡)焼き時間12cm=28分・15cm=34分

30

【丸型・角型の容積について】2017.2.7の日記参照(型の容積500g(cc)につき、卵1個で分量を
計算して下さい)

31

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【ミルクスポンジ】
◆しっとり・ふわふわ*ミルクスポンジ◆(ID :460235

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【チョコスポンジ】
◆しっとり・ふわふわ*チョコスポンジ◆(ID :392171

コツ・ポイント

◆工程④◆角立つくらいのメレンゲがポイントです! ◆工程⑦⑪◆小麦粉、ミルクバターを入れた後は、できるだけ混ぜる回数を少なくして下さい!さっくりと生地を切るような感じで!◆工程⑳◆クリームを塗って一日寝かして食べるのがお勧め!更にしっとり♡

このレシピの生い立ち

チョコ♪⌒v⌒v⌒ミルク♪⌒v⌒v⌒ミ(ノ´∀`)ノ 抹茶スポンジ~♪
レシピID : 572271 公開日 : 09/11/29 更新日 : 17/02/08

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☺︎n☺︎

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生クリーム200cc +グラニュー糖14g!少し残して、抹茶10g(熱湯で溶く)混ぜ合わせる! 次はもっと砂糖入れる...

☺︎n☺︎

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写真

子どもが誕生日に食べたい!と(*^^*) 本当にしっとり~♪

*eriwan*

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